CUISINE ET GASTRONOMIE MEDITERRANEENNE...

MIAM

ENCORE UNE SPECIALITE DE BIENVENOU
ASSISTANT DE DIRECTION HOTELLERIE RESTAURATION
ET CUISINIER INTERESSANT QUAND IL EN A ENVIE ...............

nous verrons le détail de cette nouveauté culinaire cassidaine

A REFLECHIR

TRADITIONNEL SANDWICH SAUCISSE OIGNONS FRITES

JE CROIS QU"IL A OUBLIE DE METTRE
UNE LICHEE D "HUILE D" OLIVE LOCALE

dimanche 5 juillet 2009
DR

Frontignan
Savourez coquillages et crustacés

Posée au bord du canal du Rhône à Sète avec vue sur l'étang d'Ingril, cette petite table régale de tapas, coquillages et crustacés.


Avec sa petite entreprise, Célia Jover, fille d'ostréiculteur, a fait d'une pierre... deux coups ! Elle propose à la fois des coquillages frais et des produits régionaux (vins, muscat, soupe de poisson) à la vente ainsi qu'une jolie terrasse au bord du canal, à Frontignan, pour les déguster sur place.

Une charmante pergola permet de se protéger du soleil de midi et de grandes tables campagnardes invitent à partager les produits de la mer en toute convivialité. Célia offre un grand choix de coquillages et crustacés : huîtres, moules, palourdes, escargots, tellines, homards, langoustes, tourteaux, violets, crevettes...

On peut se contenter à l'apéro de quelques tapas de la mer (poulpes, anchois marinés, pistou de moules, tielle), ou d'une formule "six huîtres et verre de vin" (4,80 €). Le menu découverte coquillages (16 €) et les plats chauds offrent d'autres saveurs. Qu'il s'agisse de palourdes en persillades, de moules marinières, d'huîtres gratinées ou de gambas à la poêle. On peut aussi composer son plateau de fruits de mer à sa guise.

Vins et muscat de Frontignan. Pour accompagner ces mets, on dégustera avec modération les boissons du cru, soit les vins de Villeveyrac, le picpoul de pinet, le muscat de Frontignan, le muscat sec des Terres blanches, ainsi qu'une bière blonde, toujours au... muscat !

Tapas à partir de 2,80 €. Menu 16 €. Plats chauds 9,50 € à 15 €. Ouvert tous les jours midi et soir, lorsque le temps le permet. Ingril coquillages, quai du Caramus, rive sud, canal du Rhône à Sète, Frontignan. 06 26 05 25 28.

pas mal

jos quand je viens a agde faire un reportage sur vous ;;;nous irons là

c le RCO AGDE QUI INVITERAS

LA VOLIA LA RECETTE DE LA CASSIDENE


MIAM ELLE A DEVORER..........

En Art, j'aime la simplicité; de même, en cuisine", disait ÉriK Satie. Voilà qui tombe à pic pour rassurer chacun de nous, en butte avec un souci quotidien : trouver l'idée pour remplir notre assiette deux fois par jour ! S'atteler devant sa cuisinière, disons-le tout net, n'est pas un plaisir de chaque jour. Il est pourtant facile d'apporter de la fantaisie dans votre façon de cuisiner : la cuisine sauvage.

Derrière cette appellation, se niche une pratique toute de simplicité. Au domaine de Charance, sur les hauteurs de Gap, Isabelle Bouet vous fait découvrir les vertus culinaires de notre environnement immédiat.Au sortir de son atelier de "cuisine sauvage", vous pourrez mettre en application les quelques recettes apprises avec des ingrédients de saison. Ce jour-là, une dizaine de personnes participent à l'après-midi de stage. Après un préambule oral, direction les terrasses de Charance. D'emblée, Isabelle situe sa philosophie : "

Nous sommes plus en accord avec le monde végétal qu'animal". L'ortie est connue de tous. Parce qu'elle pique ! Pourtant, qui sait l'apprivoiser en retirera beaucoup de plaisir. Elle est cueillie avec des gants; une poignée de tiges suffit. "Nous cuirons les feuilles à la vapeur, un bon moyen de conserver les vertus de la plante. Ensuite, nous les passerons au robot pour obtenir une purée que nous utiliserons tout de suite, mais il est possible de la mettre au congélateur pour plus tard." D'autres plantes sont décrites et cueillies, elles compléteront le plat.

La lavande et l'hysope

Le groupe se dirige vers une terrasse où la couleur bleu-mauve domine : la lavande et l'hysope exhalent leur parfum, suscitant des soupirs de contentement. Quelques tiges de lavande feront l'affaire. Retour en cuisine. Un groupe prépare les plantes, un autre la pâte à tarte, un autre l'ustensile de cuisson...


"Nous faisons une tarte aux orties sucrée. Nous pourrions aussi en faire une salée." Isabelle virevolte dans la cuisine tout en livrant ses explications. Pendant que les feuilles d'ortie ôtées de leurs tiges cuisent à la vapeur, la pâte est étalée . "Je mets de la poudre d'amande ou de noisette et quelques raisins secs." Pour l'appareil, plusieurs mains s'activent : 5 oeufs, 20cl de crème fraîche ou de soja, 6 cuillerées à soupe de sucre (vergeoise et autre pour moitié chacun). "Trois bonnes cuillerées à soupe d'ortie cuite suffisent; ajoutons quelques feuilles d'amarante et d'achillée millefeuilles." 25 à 30 minutes de cuisson plus tard, la tarte est prête à être dégustée.

Simultanément, un biscuit aux graines de fleurs de lavande et d'ortie a été mitonné, lui aussi sort du four. Les stagiaires d'un jour n'ont jamais été prises au dépourvu, elles appartiennent visiblement à la génération qui cuisine. "C'est très bien d'élargir nos connaissances des plantes; la plupart du temps nous ne les voyons que comme des mauvaises herbes, désormais c'est fini!", disent-elles en choeur.

Gastronomie CORSE

Liste de fromages corses
CoppaArticle principal : Cuisine corse
Quelques spécialités régionales :

Charcuterie : Lonzu - Coppa - Prisuttu - Figatelli
Fromages : Brocciu - Brin d'amour - A filetta - Niolo
Voir la Liste de fromages corses
Gâteaux secs : Canistrelli
Boissons alcoolisées, non spécifiques, élaborées en Corse : pastis (plusieurs marques), cola, bieres (plusieurs marques), whisky.



Vignoble de Corse : Vignoble des Vins-de-Corse - Vignoble d'Ajaccio - Vignoble de Patrimonio - Vignoble du Muscat-du-cap-Corse

Principaux cépages : Malvoisie à gros grains - Nielluccio - Sciacarello - Vermentino



COPA

LISTE DES Fromages Corses

Brochettes coloréesIngrédients (pour 6 personnes) : 1 melon, 1 melon jaune, 1 demi-pastèque, 2 cuillerées à soupe de graines de sésame, 100 g de fromage de brebis basque, 100 g de chocolat noir à pâtisser au minimum à 60 % de cacao, 1 cuillerée à soupe de crème fraîche liquide.
Ouvrez les deux melons en deux et retirez les graines.
A l'aide d'une cuillère parisienne, réalisez des billes de melons et de pastèque.
Détaillez le fromage de brebis en dés. Alternez sur des piques en bois, les dés de fromage et les billes des différents fruits. Versez les graines de sésame dans une assiette et roulez dedans les brochettes Placez au frais 15 minutes.
Piquez les brochettes sur un support. Cassez les carrés de chocolat dans une jatte et faites-les fondre 2 minutes au micro-ondes à puissance maximale.
Lissez à la cuillère en bois et incorporez la crème fraîche.
Servez les brochettes de fruits et de fromage très frais avec un bol de sauce au chocolat tiède.

MIAM

LISEZ A HAUTE VOIX tous ces noms ENSUITE FERMEZ LES YEUX

échalotes, grosses olives vertes dénoyautées,
bouquet de persil, brins de romarin 2 branches de thym,
de porto blanc, d'huile, feuilles de laurier,
tomates cerises, poivre du moulin, fleur de sel de Camargue.
le romarin, le thym et le persil.
Frottez-les avec les herbes ciselées.
aubergines à la tomate

NE SENTEZ VOUS PAS LA PROVENCE LA