CUISINE ET GASTRONOMIE MEDITERRANEENNE...

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Re: CUISINE ET GASTRONOMIE MEDITERRANEENNE...

Message  bienvenou le Jeu 15 Oct - 6:05

j'y serais pas ...DOMMAGE

Des cours de cuisine méditerranéenne
Publié le mercredi 14 octobre 2009 à 19H22


A Carpentras, le festival "Ventoux saveurs nature" met les femmes à l'honneur. Surtout les cuisinières. Avec d'autres partenaires, ce rendez-vous organise des cours de cuisine méditerranéenne à suivre en famille, de façon conviviale. Des femmes enseignent leurs recettes, samedi, au Logis des jeunes.
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Re: CUISINE ET GASTRONOMIE MEDITERRANEENNE...

Message  bienvenou le Dim 15 Nov - 14:05

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Re: CUISINE ET GASTRONOMIE MEDITERRANEENNE...

Message  aladin le Dim 29 Nov - 15:39

respirez comme ça sent bon la provence
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Re: CUISINE ET GASTRONOMIE MEDITERRANEENNE...

Message  aladin le Dim 29 Nov - 15:44



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Re: CUISINE ET GASTRONOMIE MEDITERRANEENNE...

Message  bienvenou le Dim 20 Déc - 17:08

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Re: CUISINE ET GASTRONOMIE MEDITERRANEENNE...

Message  aladin le Sam 9 Jan - 10:43

JE CROIS QUE JE NEN AI JAMAIS MANGE

SAUF CELLES EN CHOCOLAT.........

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Re: CUISINE ET GASTRONOMIE MEDITERRANEENNE...

Message  bienvenou le Lun 1 Fév - 17:04




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Re: CUISINE ET GASTRONOMIE MEDITERRANEENNE...

Message  bienvenou le Dim 7 Fév - 13:44

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Re: CUISINE ET GASTRONOMIE MEDITERRANEENNE...

Message  bienvenou le Dim 4 Avr - 6:55

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Re: CUISINE ET GASTRONOMIE MEDITERRANEENNE...

Message  bienvenou le Ven 9 Avr - 14:49

Avec plus d’un mois de retard
Le temps couvert qui prédomine depuis l’automne a considérablement retardé le cycle végétal. Avec 30%de
lumière en moins, les produits provençaux commencent à arriver sur les marchés. À des prix encore très élevés

Pour le marché des fruits et
légumes, c’est le plus fiable
des baromètres. Toute
la nuit et jusqu’au petit matin,
c’est là que s’échangent des dizaines
de tonnes de marchandises
venues des quatre coins du
monde. Malgré le poids considérable
de la grande distribution,
le Marché d’intérêt national
(Min) des Arnavaux, àMarseille,
continue de voir passer près de
la moitié des fruits et légumes
qui seront commercialisés chez
les détaillants à 50 km à la ronde.
Au sortir d’un hiver plus long
et rigoureux que la moyenne, ce
sont encore les produits espagnols
qui tiennent le haut du pavé.
"À cause de la température et
du mauvais temps, les productions
de pays ont entre quinze
jours et un mois et demi de retard",
explique-t-on chez Pepe
Gusto, un des grossistes de la
place, où on précise que "les premières
tomates et fraises de la région
viennent tout juste d’arriver".
Les courgettes, les poivrons et
les aubergines que l’on trouve
sur le marché viennent pour la
grande majorité d’Espagne,
d’Italie ou du Maroc. À des prix
qui restent élevés pour la saison.
"C’est comme ça depuis le début
de l’hiver", confie Lionel Morin,
de la maison Blampin, autre
grossiste historique du Min des
Arnavaux. Selon lui, "les problèmes
météo n’ont pas concerné
que la France. Il y a eu trop d’eau
en Espagne et donc peu de production.
L’Italie a pris le relais,
mais n’a pas pu compenser à elle
seule les difficultés des autres
pays." Et comme, dans le même
temps, le Maroc a dû faire face à
d’inhabituels soucis phytosanitaires,
obligeant certains producteurs
à arracher leurs plantations
avant terme, l’écart entre
l’offre et la demande n’a pas permis
de vraie détente sur les prix.
Pour qui peut se permettre de
ne pas trop regarder à la dépense,
le marché offre néanmoins
une formidable variété de produits
de grande qualité : ananas
et pastèques du Costa-Rica, groseilles
de Hollande, raisins du
Chili, du Pérou ou d’Afrique du
Sud, avocats d’Israël, melons de
Guadeloupe... surtout du haut,
voire du très haut de gamme
que l’on retrouve ensuite sur les
étals à des prix "pratiquement
deux fois plus chers qu’un début
de printemps normal", admet-
on chez Pepe Gusto.
Le discours sur le double intérêt
économique et écologique
de consommer en priorité des
fruits et légumes de saison produits
localement a encore peu
d’effets sur les consommateurs.
"Plus de neuf clients sur dix continuent
d’acheter des produits
hors saison sans trop se poser de
questions", observe Lionel Morin,
assurant que "même les
clients des rayons biologiques
veulent manger des tomates et de
la ratatouille en plein hiver."
Il n’empêche, à l’aube de la
belle saison, on commence à
trouver des fruits et légumes
d’excellente qualité issus de
l’agriculture hexagonale. Notamment
de Corse, où poussent déjà
de succulentes fraises gariguettes,
de beaux concombres
charnus et des tomates en grappes
plus goûteuses que les productions
hivernales espagnoles
ou marocaines. On trouve également
des endives et des poireaux
du nord de la France, des
fraises mara des bois cultivées
sous serre en Bretagne ou dans
le Limousin et de splendides
pommes des Hautes-Alpes, de
Savoie ou des Pyrénées, à des
prix relativement abordables.
Ces derniers jours, les producteurs
provençaux ont aussi amené
leurs premières tomates,
quelques pommes de terre nouvelles
et de belles asperges, avec
toutefois un bon mois de retard
sur le calendrier habituel. Signe
que la vraie saison va bientôt démarrer,
avec à la clé de substantielles
baisses de prix. Vivement
le soleil.


Pour l’instant, ce sont essentiellement des fruits importés qui sont disponibles, kiwis, oranges, citrons ou pomelos. Mais les produits
régionaux commencent à pointer leur nez, fraises, concombres ou encore tomates.
LES PRODUITS
À CONSOMMER
DÈS AUJOURD’HUI
◗ TOMATE DE PAYS
Malgré le retard, les premières
tomates provençales commencent
à arriver. Elles sont encore
chères et moins goûteuses
qu’au coeur de la saison chaude,
mais le plaisir est là.
◗ FRAISES FRANÇAISES
Qu’elles poussent en Bretagne,
Limousin, Corse ou Provence,
les fraises parfumées, gariguette,
ciflorette ou mara des bois,
commencent à valoir le détour,
malgré des prix élevés. Trois à
quatre fois moins chères, les
grosses fraises espagnoles de
la Huelva n’ont pas le même intérêt
gustatif.
◗ LES BLETTES
Essentiellement d’origine italienne,
elles sont belles, tendres
et charnues. Et de plus en
plus abordables.
◗ POMMES DE TERRE
NOUVELLES
Arrivées sur le marché avec
plus d’un mois de retard, les patates
de la région sont encore
rares et relativement chères,
mais déjà délicieuses. Dans
quelques jours, les prix devraient
baisser sensiblement.
◗ GRAINES GERMÉES
Cultivées un peu partout en Europe
du sud et au Maroc, les
graines germées d’Alfafa, de
betteraves ou de radis sont le
produit en vogue pour agrémenter
les salades et adopter les
principes du manger sain.
◗ ASPERGES
En retard d’un bon mois, elles
restent chères mais la qualité
est là. Blanches ou vertes, celles
de la région sont évidemment
plus goûteuses que les
productions espagnoles.
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Re: CUISINE ET GASTRONOMIE MEDITERRANEENNE...

Message  bienvenou le Lun 24 Mai - 14:10

CRABE ET AVOCAT ..PAS SUR QUE CE SOIT MEDITERRANEEN

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Re: CUISINE ET GASTRONOMIE MEDITERRANEENNE...

Message  bienvenou le Mer 2 Juin - 11:30

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Re: CUISINE ET GASTRONOMIE MEDITERRANEENNE...

Message  aladin le Ven 4 Juin - 13:26

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Re: CUISINE ET GASTRONOMIE MEDITERRANEENNE...

Message  aladin le Sam 12 Juin - 12:00

OLÉICULTURE
Patrick Bosso va être la voix
de l’huile d’olive du Midi


Le comique devrait prêter
son accent ensoleillé à une
campagne de pub à la radio.
Patrick Bosso défendra
l’huile d’olive sur les ondes

C’est la première année que
nous opérons une telle communication",
s’est réjoui Olivier Nasles,
président de l’Afidol (association
française interprofessionnelle
de l’olive) lors de l’assemblée
générale qui a réuni
hier, à l’abbaye d’Estagel
(Saint-Gilles, dans le Gard),
52représentants des 30000oléiculteurs
de l’Hexagone. "Nous
voulions une voix qui chante le
Midi, qui soit vivante, a lancé
Olivier Nasles. On avait la possibilité
d’une voix sérieuse à la
Jean-Pierre Foucault ou d’une
autre, plus comique". Et entre Titoff,
Mado la Niçoise et Patrick
Bosso, le choix s’est rapidement
porté sur "le Marseillais par excellence".
L’humoriste travaillerait actuellement
à l’écriture de ces
spots qui seront diffusés tout
l’été sur les stations France Bleu
du sud de la France, à raison de
cinq à six publicités par jour.
À la recherche
de nouveaux marchés
Des spots "made in Bosso"
donc et qui n’ont pour objectif
"uniquement celui de donner envie
d’aller visiter les moulins du
Midi de la France", a expliqué le
président d’Afidol.
Unchangement de communication
qui intervient dans un
contexte de surproduction au
sein de la filière oléicole. "Jusqu’il
y a deux ans, la moyenne de
production annuelle était de
4500 tonnes. On manquait même
parfois d’huile mais nous
étions les rois du pétrole", s’amuse
à raconter Olivier Nasles. Cette
année avec une récolte de
6000 à 7000 tonnes, la situation
n’est plus au beau fixe, "même
si l’oléiculture ne connaît pas de
difficultés profondes, notamment
par rapport à d’autres filières
agricoles", reconnaît le président
d’Afidol.
Avec une augmentation de
20 à 30% des produits à commercialiser,
l’Afidol cherche à
conquérir de nouveaux marchés,
"à défaut de devoir laisser
les olives sur les arbres". C’est
dans ce cadre qu’une large étude
portant sur le consommateur
et notamment sur l’acte
d’achat va être bientôt lancée et
financée par la Communauté
européenne.
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Re: CUISINE ET GASTRONOMIE MEDITERRANEENNE...

Message  aladin le Jeu 8 Juil - 12:28

UNE RECETTE DE GUILLAUME SOURRIEU (L’ÉPUISETTE À MARSEILLE)
Filet de daurade, caponata aux câpres

Votre marché
pour 4 personnes :
4 pavés de daurade de 140 g
net ; 4 aubergines ; 1 oignon ; un
demi-litre d’huile d’olive ; 2 tomates
; 1 dl de vinaigre de xérès ;
4 gousses d’ail ; une cuillère à
soupe de concentré de tomate ;
un demi-litre de fumet de poissons
; 100g de beurre ; 1 bouquet
de romarin ; du sel et du poivre.
Comment faire :
Couper 2 aubergines en rondelles
d’un demi-centimètre, les
faire poêler à l’huile d’olive avec
sel et poivre. Déposer dans une
casserole les tomates et l’oignon
ciselés. Les faire revenir avec
2 gousses d’ail et l’assaisonnement.
Déposer les aubergines
cuites dessus, rajouter de l’huile
d’olive et laisser confire à feu
très doux environ 1 heure. Passer
le tout au mixeur, ajouter le fumet
de poisson, le concentré de
tomate, le vinaigre et débarrasser
(laisser refroidir).
Caponata: couper 1 oignon en
cubes ainsi que les aubergines et
l’ail en chemise, faire revenir à
l’huile d’olive, laisser fondre,
ajouter les olives dénoyautées,
les câpres, les herbes hachées et
l’assaisonnement.
Daurade: cuire les daurades
dans une poêle antiadhésive
avec huile d’olive et beurre, romarin
et ail côté peau, à petit
feu, en arrosant très souvent
avec le jus de cuisson.



Décorer
avec des feuilles de salades variées
et des herbes. Au moment
de servir, réunir dans l’assiette la
caponata, poser dessus le filet de
daurade et arroser de sauce.
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Re: CUISINE ET GASTRONOMIE MEDITERRANEENNE...

Message  bienvenou le Ven 9 Juil - 7:39

UNE RECETTE DE CHRISTIAN PEYRE (LAMAISON, PALUDS DE NOVES)
L’asperge sous toutes ses coutures
Votre marché pour
4 personnes
16 grosses asperges (calibre
24) ; 200 g d'asperges balayette ;
8 têtes d’asperges ; 2 oeufs ;
100g de parmesan râpé ; une
cuillère à soupe de vinaigre balsamique
blanc ; une cuillère à
soupe de sel et poivre ; de l'huile
d’olive et du beurre.
Comment faire
Eplucher soigneusement les
grosses asperges vertes et les
cuire à l’eau bouillante salée environ
5 minutes.
Cuire également les 8 têtes
d’asperge (3 min) et les plonger
dans un bain d'eau glacée.
Sortir les balayettes et rafraîchir
le tout puis égoutter sur un
linge.
Couper aux 2/3 les asperges,
les passer au mixer, saler, poivrer
et ajouter le vinaigre balsamique


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Re: CUISINE ET GASTRONOMIE MEDITERRANEENNE...

Message  bienvenou le Lun 19 Juil - 8:05

UNE RECETTE DE PHILIPPE KOPECKY, LE CLOCHER, À BANDOL
Pissaladière, anchois frais, salade de saison

Votre marché
pour 8 personnes
1 kg d’oignons ; 2 gousses
d’ail; 50g d’olives noires de Nice
; 40cl d’huile d’olive ; 12 anchois
frais ; quelques brins de
thym sec ; pâte feuilletée (achetée
chez son boulanger); mesclun
ou jeunes pousses ; sel et
poivre au moulin.
Comment faire
Émincez finement l e s
oignons. Mettez-les dans une
casserole avec l’ail écrasé, le
thym et 40 cl d’huile ; salez ou
mettre quelques anchois à l’huile
ou pâte d’anchois et poivrez.
Couvrez et faites suer (cuire
très doucement) pendant 30 minutes
sans les colorer. Laissez
refroidir. Déposer la pâte feuilletée
découpée en rectangle de
15 cm sur 5 cm sur une plaque
recouverte de papier sulfurisé,
recouvrir le tout d’une nouvelle
feuille sulfurisée et ajouter un
poids (une autre plaque de
four) afin qu’elle ne lève pas à
plus d’un centimètre. Enfournez
le tout dans un four déjà
préchauffé à 180°C pendant
10 minutes (à surveiller). Laisser
refroidir.
Levez les 24 filets d’anchois
(couper les anchois en deux et
enlever délicatement l’arrête
centrale : opération délicate voire
chirurgicale !).
Le montage : Étalez les
oignons cuits sur les 8 rectangles
de pâte feuilletée, ajoutez
les anchois par bande de trois
et intercalez une olive niçoise
entre chaque bande. Préchauffez
le four à 180°C et faites
chauffer la tartelette 7 minutes.
Servez accompagné d’une salade
de mesclun ou de jeunes
pousses.
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Re: CUISINE ET GASTRONOMIE MEDITERRANEENNE...

Message  aladin le Ven 30 Juil - 7:38

RECETTE DE CHRISTOPHE DIÉ, L’ÉTOILE DES MERS, THÉOULE-SUR-MER -83
Langoustines et radis



Votre marché pour
4 personneS
4 langoustines
1 botte de radis
1 mini-navet
1 botte de riquette
2 cl vinaigre de Xérès
8 cl d’huile d’olive
Fleur de sel
Comment faire
Préparer les langoustines
(les décortiquer).
Laver les radis et les tailler
en rondelles très fines.
Faire de même avec le navet.
Équeuter la riquette.
Mettre tous les éléments
dans un cul-de-poule.
Poêler dans une huile chaude,
cuisson 1 minute.
Égoutter.
Dresser dans une assiette et
manger aussitôt.
RECETTE DE CHRISTOPHE DIÉ, L’ÉTOILE DES MERS, THÉOULE-SUR-MER -83
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Re: CUISINE ET GASTRONOMIE MEDITERRANEENNE...

Message  aladin le Sam 31 Juil - 8:24



Restaurant
Ou Ravi Provençau
epuis 1964
Authentique Cuisine Provençale
Produits frais et faits Maison
La Daube de boeuf à l'ancienne,
les pieds et paquets Marseillais;
les artichauts à la barigoule...
Magnifique terrasse intérieure
Fermeture Mardi et Mercredi
34 Avenue de la Vallée des Baux
(face à l'école et la mairies)
➧ 13520 Maussane les Alpilles
04.90.54.31.11
www.ouravi.net
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Re: CUISINE ET GASTRONOMIE MEDITERRANEENNE...

Message  aladin le Mer 4 Aoû - 10:33

UN ODEUR DE PASTIS...

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Re: CUISINE ET GASTRONOMIE MEDITERRANEENNE...

Message  bienvenou le Jeu 5 Aoû - 11:30

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Re: CUISINE ET GASTRONOMIE MEDITERRANEENNE...

Message  bienvenou le Ven 6 Aoû - 8:35

UNE RECETTE DE JEAN-LOUIS GENOVESI, HÔTEL DE L’AVENUE À ANNOT - 04
Quasi de veau rôti, petits oignons confits


Votre marché
pour 4 personnes
Un q u a s i d e v e a u d e
800 grammes ;
2 ou 3 oignons grelots par personne
;
4 cuillères à soupe d'huile
d'arachide ;
du sel et du poivre du moulin
;
un demi verre de porto, deux
noix de beurre et un peu d'eau.
Comment faire :
Demander à votre boucher
de préparer un rôti de veau
dans le quasi ; éplucher et couper
les oignons en tranches légèrement
épaisses, afin qu’elles
ne sèchent pas pendant la cuisson.
Saler et poivrer votre viande.
Dans une cocotte, mettre 4
cuillères à soupe d’huile d’arachide
y déposer la viande pour
la marquer à feu vif (c'est-à-dire
la colorer sur toutes ses faces).
Ajouter les oignons, couvrir
la cocotte ou le sautoir et laisser
mijoter sur feu doux, en arrosant
et tournant vos oignons régulièrement
afin qu’ils n’accrochent
pas. Rajouter au besoin
un peu d’eau et d’huile.
Laisser cuire à feu doux une
bonne heure, pour que la viande
soit fondante et les oignons
confits. Débarrasser votre rôti
et ses oignons dans un plat de
service, déglacer la cocotte avec
le porto et un peu d'eau ; laisser
réduire et ajouter à la sauce un
bon morceau de beurre pour
créer du liant.
Déposer votre rôti tranché
sur les oignons confits, arroser
de sauce et déguster
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Re: CUISINE ET GASTRONOMIE MEDITERRANEENNE...

Message  aladin le Sam 7 Aoû - 12:39

UNE RECETTE DE DANIEL ETTLINGER, CLOS SAINT-PIERRE, LE ROURET - 06
Figues au vin rouge et crème mascarpone


Votre marché
pour 4 personnes
8 belles figues "Bellone"
¼de litre de vin rouge
¼de litre de porto
½orange non traitée
½citron non traité
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille
50 g de sucre en poudre
1 c. à café de cannelle en
poudre
100 g de mascarpone (ou de
crème fraîche épaisse)
De grosses brisures de meringues
½litre de glace au yaourt
Comment faire
Dans un plat à gratin légèrement
beurré, disposer les figues
bien serrées, entaillées en
croix.
Recouvrir aux 2/3 du mélange
vin rouge et porto.
Ajouter le bâton de cannelle,
la gousse de vanille fendue, le citron
et l’orange.
Saupoudrer le tout de sucre
en poudre et de cannelle en
poudre.
Mettre au four 180 °C pendant
20 minutes.
Retirer les figues du plat à gratin
et laisser réduire le jus de
moitié avec la garniture.
Servir tiède.



Disposer 2 figues dans
4 assiettes creuses.
Les farcir d’une petite cuillère
de mascarpone.
Arroser avec le jus de cuisson
réduit tiède.
Découper la demi-orange et
le demi-citron et décorer chaque
assiette avec.
Ajouter une boule de glace et
les meringues brisées grossièrement.
Bon appétit
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Re: CUISINE ET GASTRONOMIE MEDITERRANEENNE...

Message  aladin le Dim 8 Aoû - 13:36

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Re: CUISINE ET GASTRONOMIE MEDITERRANEENNE...

Message  aladin le Jeu 12 Aoû - 12:06

UNE RECETTE DE JEAN-PHILIPPE LEQUIEN (LE CYPRIEN À MARSEILLE)
Escalope de foie gras à la joue de boeuf




Votre marché pour 4 personnes
Compter 250 g de joue de
boeuf et 60 g de foie gras de canard
cru par personne; 4 carottes,
2 beaux navets ; 4 poireaux
moyens; un oignon ; un bouquet
garni ; 3 clous de girofle.
Comment faire
Cuire la joue comme un
pot-au-feu pendant 5 à 6 heures.
Epluchez l’oignon, plantez-y les
clous de girofle. Préparez deux
bouquets garnis (thym avec laurier,
céleri avec persil). Plongez
le tout avec la viande préalablement
ficelée (par votre boucher)
dans un grand fait-tout avec 5 litres
d’eau froide. C’est parti pour
5 heures de cuisson à "petits frémissements".
A ébullition, rajoutez
une poignée de gros sel et
quelques grains de poivre. Retirez
régulièrement l’écume qui se
forme à la surface. 50 minutes
avant la fin de la cuisson, retirez
la viande et filtrez le bouillon.
Une fois filtré, remettez le tout à
cuire (viande +bouillon), rajoutez
progressivement les carottes
et les navets. A 20 minutes de la
fin de cuisson, ajoutez les poireaux.
Le pot-au-feu fini, laisser tiédir
puis façonner en forme de cylindre
dans un torchon. Bien rouler
et presser pour évacuer le
bouillon restant. Laisser reposer
au frais pendant au moins 8 heures.
Au moment d’apprêter, faire
rissoler à feu vif les escalopes de
foie gras 2 minutes de chaque côté.
Déposer sur un papier absorbant.
Pendant ce temps, faire rissoler
dans cette même poêle
2 rondelles de pot-au-feu de
boeuf de 2 cm d’épaisseur par
personne.
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Re: CUISINE ET GASTRONOMIE MEDITERRANEENNE...

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