CUISINE ET GASTRONOMIE MEDITERRANEENNE...

Page 1 sur 16 1, 2, 3 ... 8 ... 16  Suivant

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas

CUISINE ET GASTRONOMIE MEDITERRANEENNE...

Message  aladin le Jeu 25 Juin - 11:31

MIAM

ENCORE UNE SPECIALITE DE BIENVENOU
ASSISTANT DE DIRECTION HOTELLERIE RESTAURATION
ET CUISINIER INTERESSANT QUAND IL EN A ENVIE ............... Surprised

nous verrons le détail de cette nouveauté culinaire cassidaine
avatar
aladin

Messages : 115421
Date d'inscription : 23/06/2009
Age : 32
Localisation : DANS LE REVE DES ENFANTS

Revenir en haut Aller en bas

Re: CUISINE ET GASTRONOMIE MEDITERRANEENNE...

Message  aladin le Sam 27 Juin - 5:05

A REFLECHIR
avatar
aladin

Messages : 115421
Date d'inscription : 23/06/2009
Age : 32
Localisation : DANS LE REVE DES ENFANTS

Revenir en haut Aller en bas

Re: CUISINE ET GASTRONOMIE MEDITERRANEENNE...

Message  aladin le Sam 27 Juin - 5:06

avatar
aladin

Messages : 115421
Date d'inscription : 23/06/2009
Age : 32
Localisation : DANS LE REVE DES ENFANTS

Revenir en haut Aller en bas

Re: CUISINE ET GASTRONOMIE MEDITERRANEENNE...

Message  aladin le Sam 27 Juin - 5:09

TRADITIONNEL SANDWICH SAUCISSE OIGNONS FRITES

JE CROIS QU"IL A OUBLIE DE METTRE
UNE LICHEE D "HUILE D" OLIVE LOCALE
avatar
aladin

Messages : 115421
Date d'inscription : 23/06/2009
Age : 32
Localisation : DANS LE REVE DES ENFANTS

Revenir en haut Aller en bas

Re: CUISINE ET GASTRONOMIE MEDITERRANEENNE...

Message  bienvenou le Ven 3 Juil - 14:39

Salade de poulpeIngrédients (pour 4 personnes) :
1 poulpe d'environ 600 g, 2 poivrons rouges, 4 tomates, 2 gousses d'ail,
15 cl de vin blanc sec, 15 cl d'eau, 10 cl d'huile d'olive, 2 cuillerées à soupe de vinaigre blanc,
2 feuilles de laurier, 1 branche de thym, 1 cuillerée à soupe de persil plat haché,
20 olives noires, sel, poivre.
Nettoyez le poulpe ou faites-le faire par votre poissonnier.
Laissez-le cuire cinq minutes à feu vif dans de l'eau bouillante salée. Egouttez et coupez-le en morceaux.
Dans une sauteuse, chauffez deux cuillerées à soupe d'huile d'olive.
Jetez le poulpe et faites-le revenir cinq minutes. Pelez l'ail et passez-le au presse-ail.
Liez laurier et thym. Ajoutez ail et bouquet dans la sauteuse.
Arrosez de vin blanc et d'eau. Salez et poivrez. Mélangez.
Couvrez et laissez mijoter une heure à feu doux. Lavez les poivrons.
Ouvrez-les en deux.
Ôtez les pédoncules, les graines et les cloisons blanches. Détaillez en dés.
Faites de même avec les tomates. Emulsionnez le reste d'huile et le vinaigre.
Salez et poivrez. Assaisonnez le poulpe et les légumes. Parsemez de persil haché et d'olives.
Servez......MIAM ....BON APPETIT .
avatar
bienvenou
Admin

Messages : 171184
Date d'inscription : 23/06/2009
Age : 103
Localisation : cassis

Revenir en haut Aller en bas

Re: CUISINE ET GASTRONOMIE MEDITERRANEENNE...

Message  bienvenou le Lun 6 Juil - 5:43

dimanche 5 juillet 2009
DR

Frontignan
Savourez coquillages et crustacés

Posée au bord du canal du Rhône à Sète avec vue sur l'étang d'Ingril, cette petite table régale de tapas, coquillages et crustacés.


Avec sa petite entreprise, Célia Jover, fille d'ostréiculteur, a fait d'une pierre... deux coups ! Elle propose à la fois des coquillages frais et des produits régionaux (vins, muscat, soupe de poisson) à la vente ainsi qu'une jolie terrasse au bord du canal, à Frontignan, pour les déguster sur place.

Une charmante pergola permet de se protéger du soleil de midi et de grandes tables campagnardes invitent à partager les produits de la mer en toute convivialité. Célia offre un grand choix de coquillages et crustacés : huîtres, moules, palourdes, escargots, tellines, homards, langoustes, tourteaux, violets, crevettes...

On peut se contenter à l'apéro de quelques tapas de la mer (poulpes, anchois marinés, pistou de moules, tielle), ou d'une formule "six huîtres et verre de vin" (4,80 €). Le menu découverte coquillages (16 €) et les plats chauds offrent d'autres saveurs. Qu'il s'agisse de palourdes en persillades, de moules marinières, d'huîtres gratinées ou de gambas à la poêle. On peut aussi composer son plateau de fruits de mer à sa guise.

Vins et muscat de Frontignan. Pour accompagner ces mets, on dégustera avec modération les boissons du cru, soit les vins de Villeveyrac, le picpoul de pinet, le muscat de Frontignan, le muscat sec des Terres blanches, ainsi qu'une bière blonde, toujours au... muscat !

Tapas à partir de 2,80 €. Menu 16 €. Plats chauds 9,50 € à 15 €. Ouvert tous les jours midi et soir, lorsque le temps le permet. Ingril coquillages, quai du Caramus, rive sud, canal du Rhône à Sète, Frontignan. 06 26 05 25 28.

avatar
bienvenou
Admin

Messages : 171184
Date d'inscription : 23/06/2009
Age : 103
Localisation : cassis

Revenir en haut Aller en bas

Re: CUISINE ET GASTRONOMIE MEDITERRANEENNE...

Message  bienvenou le Lun 6 Juil - 5:46

pas mal

jos quand je viens a agde faire un reportage sur vous ;;;nous irons là

c le RCO AGDE QUI INVITERAS
avatar
bienvenou
Admin

Messages : 171184
Date d'inscription : 23/06/2009
Age : 103
Localisation : cassis

Revenir en haut Aller en bas

Re: CUISINE ET GASTRONOMIE MEDITERRANEENNE...

Message  aladin le Mer 8 Juil - 13:14

LA VOLIA LA RECETTE DE LA CASSIDENE


MIAM ELLE A DEVORER.......... affraid
avatar
aladin

Messages : 115421
Date d'inscription : 23/06/2009
Age : 32
Localisation : DANS LE REVE DES ENFANTS

Revenir en haut Aller en bas

Re: CUISINE ET GASTRONOMIE MEDITERRANEENNE...

Message  aladin le Mer 8 Juil - 13:57

BELLE FORME DE POISSON
ET DES INGREDIENTS DE QUALITE.............

JE VAIS ME REGALER


avatar
aladin

Messages : 115421
Date d'inscription : 23/06/2009
Age : 32
Localisation : DANS LE REVE DES ENFANTS

Revenir en haut Aller en bas

Re: CUISINE ET GASTRONOMIE MEDITERRANEENNE...

Message  bienvenou le Dim 12 Juil - 11:45

avatar
bienvenou
Admin

Messages : 171184
Date d'inscription : 23/06/2009
Age : 103
Localisation : cassis

Revenir en haut Aller en bas

Re: CUISINE ET GASTRONOMIE MEDITERRANEENNE...

Message  bienvenou le Sam 18 Juil - 16:56

avatar
bienvenou
Admin

Messages : 171184
Date d'inscription : 23/06/2009
Age : 103
Localisation : cassis

Revenir en haut Aller en bas

Re: CUISINE ET GASTRONOMIE MEDITERRANEENNE...

Message  bienvenou le Sam 18 Juil - 17:01

avatar
bienvenou
Admin

Messages : 171184
Date d'inscription : 23/06/2009
Age : 103
Localisation : cassis

Revenir en haut Aller en bas

Re: CUISINE ET GASTRONOMIE MEDITERRANEENNE...

Message  aladin le Ven 24 Juil - 7:32

avatar
aladin

Messages : 115421
Date d'inscription : 23/06/2009
Age : 32
Localisation : DANS LE REVE DES ENFANTS

Revenir en haut Aller en bas

Re: CUISINE ET GASTRONOMIE MEDITERRANEENNE...

Message  bienvenou le Lun 27 Juil - 7:50

En Art, j'aime la simplicité; de même, en cuisine", disait ÉriK Satie. Voilà qui tombe à pic pour rassurer chacun de nous, en butte avec un souci quotidien : trouver l'idée pour remplir notre assiette deux fois par jour ! S'atteler devant sa cuisinière, disons-le tout net, n'est pas un plaisir de chaque jour. Il est pourtant facile d'apporter de la fantaisie dans votre façon de cuisiner : la cuisine sauvage.

Derrière cette appellation, se niche une pratique toute de simplicité. Au domaine de Charance, sur les hauteurs de Gap, Isabelle Bouet vous fait découvrir les vertus culinaires de notre environnement immédiat.Au sortir de son atelier de "cuisine sauvage", vous pourrez mettre en application les quelques recettes apprises avec des ingrédients de saison. Ce jour-là, une dizaine de personnes participent à l'après-midi de stage. Après un préambule oral, direction les terrasses de Charance. D'emblée, Isabelle situe sa philosophie : "

Nous sommes plus en accord avec le monde végétal qu'animal". L'ortie est connue de tous. Parce qu'elle pique ! Pourtant, qui sait l'apprivoiser en retirera beaucoup de plaisir. Elle est cueillie avec des gants; une poignée de tiges suffit. "Nous cuirons les feuilles à la vapeur, un bon moyen de conserver les vertus de la plante. Ensuite, nous les passerons au robot pour obtenir une purée que nous utiliserons tout de suite, mais il est possible de la mettre au congélateur pour plus tard." D'autres plantes sont décrites et cueillies, elles compléteront le plat.

La lavande et l'hysope

Le groupe se dirige vers une terrasse où la couleur bleu-mauve domine : la lavande et l'hysope exhalent leur parfum, suscitant des soupirs de contentement. Quelques tiges de lavande feront l'affaire. Retour en cuisine. Un groupe prépare les plantes, un autre la pâte à tarte, un autre l'ustensile de cuisson...


"Nous faisons une tarte aux orties sucrée. Nous pourrions aussi en faire une salée." Isabelle virevolte dans la cuisine tout en livrant ses explications. Pendant que les feuilles d'ortie ôtées de leurs tiges cuisent à la vapeur, la pâte est étalée . "Je mets de la poudre d'amande ou de noisette et quelques raisins secs." Pour l'appareil, plusieurs mains s'activent : 5 oeufs, 20cl de crème fraîche ou de soja, 6 cuillerées à soupe de sucre (vergeoise et autre pour moitié chacun). "Trois bonnes cuillerées à soupe d'ortie cuite suffisent; ajoutons quelques feuilles d'amarante et d'achillée millefeuilles." 25 à 30 minutes de cuisson plus tard, la tarte est prête à être dégustée.

Simultanément, un biscuit aux graines de fleurs de lavande et d'ortie a été mitonné, lui aussi sort du four. Les stagiaires d'un jour n'ont jamais été prises au dépourvu, elles appartiennent visiblement à la génération qui cuisine. "C'est très bien d'élargir nos connaissances des plantes; la plupart du temps nous ne les voyons que comme des mauvaises herbes, désormais c'est fini!", disent-elles en choeur.
avatar
bienvenou
Admin

Messages : 171184
Date d'inscription : 23/06/2009
Age : 103
Localisation : cassis

Revenir en haut Aller en bas

Re: CUISINE ET GASTRONOMIE MEDITERRANEENNE...

Message  bienvenou le Jeu 30 Juil - 16:32

avatar
bienvenou
Admin

Messages : 171184
Date d'inscription : 23/06/2009
Age : 103
Localisation : cassis

Revenir en haut Aller en bas

Re: CUISINE ET GASTRONOMIE MEDITERRANEENNE...

Message  bienvenou le Jeu 30 Juil - 17:23

avatar
bienvenou
Admin

Messages : 171184
Date d'inscription : 23/06/2009
Age : 103
Localisation : cassis

Revenir en haut Aller en bas

Re: CUISINE ET GASTRONOMIE MEDITERRANEENNE...

Message  aladin le Mar 4 Aoû - 21:05

Gastronomie CORSE

Liste de fromages corses
CoppaArticle principal : Cuisine corse
Quelques spécialités régionales :

Charcuterie : Lonzu - Coppa - Prisuttu - Figatelli
Fromages : Brocciu - Brin d'amour - A filetta - Niolo
Voir la Liste de fromages corses
Gâteaux secs : Canistrelli
Boissons alcoolisées, non spécifiques, élaborées en Corse : pastis (plusieurs marques), cola, bieres (plusieurs marques), whisky.



Vignoble de Corse : Vignoble des Vins-de-Corse - Vignoble d'Ajaccio - Vignoble de Patrimonio - Vignoble du Muscat-du-cap-Corse

Principaux cépages : Malvoisie à gros grains - Nielluccio - Sciacarello - Vermentino



COPA

LISTE DES Fromages Corses
avatar
aladin

Messages : 115421
Date d'inscription : 23/06/2009
Age : 32
Localisation : DANS LE REVE DES ENFANTS

Revenir en haut Aller en bas

Re: CUISINE ET GASTRONOMIE MEDITERRANEENNE...

Message  bienvenou le Mer 5 Aoû - 11:45

avatar
bienvenou
Admin

Messages : 171184
Date d'inscription : 23/06/2009
Age : 103
Localisation : cassis

Revenir en haut Aller en bas

Re: CUISINE ET GASTRONOMIE MEDITERRANEENNE...

Message  aladin le Jeu 13 Aoû - 4:58

avatar
aladin

Messages : 115421
Date d'inscription : 23/06/2009
Age : 32
Localisation : DANS LE REVE DES ENFANTS

Revenir en haut Aller en bas

Re: CUISINE ET GASTRONOMIE MEDITERRANEENNE...

Message  aladin le Sam 15 Aoû - 13:43

Brochettes coloréesIngrédients (pour 6 personnes) : 1 melon, 1 melon jaune, 1 demi-pastèque, 2 cuillerées à soupe de graines de sésame, 100 g de fromage de brebis basque, 100 g de chocolat noir à pâtisser au minimum à 60 % de cacao, 1 cuillerée à soupe de crème fraîche liquide.
Ouvrez les deux melons en deux et retirez les graines.
A l'aide d'une cuillère parisienne, réalisez des billes de melons et de pastèque.
Détaillez le fromage de brebis en dés. Alternez sur des piques en bois, les dés de fromage et les billes des différents fruits. Versez les graines de sésame dans une assiette et roulez dedans les brochettes Placez au frais 15 minutes.
Piquez les brochettes sur un support. Cassez les carrés de chocolat dans une jatte et faites-les fondre 2 minutes au micro-ondes à puissance maximale.
Lissez à la cuillère en bois et incorporez la crème fraîche.
Servez les brochettes de fruits et de fromage très frais avec un bol de sauce au chocolat tiède.

MIAM
avatar
aladin

Messages : 115421
Date d'inscription : 23/06/2009
Age : 32
Localisation : DANS LE REVE DES ENFANTS

Revenir en haut Aller en bas

Re: CUISINE ET GASTRONOMIE MEDITERRANEENNE...

Message  aladin le Dim 16 Aoû - 16:28

Brochettes de cailles
Ingrédients (pour 4 personnes) :
8 cailles prêtes à cuire, 6 échalotes, 24 grosses olives vertes dénoyautées,
1 bouquet de persil, 2 brins de romarin 2 branches de thym,
10 cl de porto blanc, 4 cuillerées à soupe de d'huile, 8 feuilles de laurier,
16 tomates cerises, poivre du moulin, fleur de sel de Camargue.
Effeuillez le romarin, le thym et le persil. Ciselez-les finement.
Coupez les cailles en deux. Salez et poivrez-les sur toutes les faces.
Frottez-les avec les herbes ciselées. Arrosez-les de porto et d'huile.
Pelez les échalotes et lavez les tomates cerises.
Piquez deux demi-cailles entre deux brochettes.
Intercalez les feuilles de laurier, les tomates cerises, les échalotes et les olives vertes.
Déposez-les sur une grille.
Faites-les cuire sur les braises du barbecue environ huit minutes
sur chaque face ou sous le gril du four.
Servez les brochettes de cailles très chaudes.
Accompagnez-les d'aubergines à la tomate ou de risotto aux champignons.
avatar
aladin

Messages : 115421
Date d'inscription : 23/06/2009
Age : 32
Localisation : DANS LE REVE DES ENFANTS

Revenir en haut Aller en bas

Re: CUISINE ET GASTRONOMIE MEDITERRANEENNE...

Message  aladin le Dim 16 Aoû - 16:32

LISEZ A HAUTE VOIX tous ces noms ENSUITE FERMEZ LES YEUX

échalotes, grosses olives vertes dénoyautées,
bouquet de persil, brins de romarin 2 branches de thym,
de porto blanc, d'huile, feuilles de laurier,
tomates cerises, poivre du moulin, fleur de sel de Camargue.
le romarin, le thym et le persil.
Frottez-les avec les herbes ciselées.
aubergines à la tomate

NE SENTEZ VOUS PAS LA PROVENCE LA

avatar
aladin

Messages : 115421
Date d'inscription : 23/06/2009
Age : 32
Localisation : DANS LE REVE DES ENFANTS

Revenir en haut Aller en bas

Re: CUISINE ET GASTRONOMIE MEDITERRANEENNE...

Message  aladin le Mer 26 Aoû - 16:19

avatar
aladin

Messages : 115421
Date d'inscription : 23/06/2009
Age : 32
Localisation : DANS LE REVE DES ENFANTS

Revenir en haut Aller en bas

Re: CUISINE ET GASTRONOMIE MEDITERRANEENNE...

Message  aladin le Sam 5 Sep - 15:59

avatar
aladin

Messages : 115421
Date d'inscription : 23/06/2009
Age : 32
Localisation : DANS LE REVE DES ENFANTS

Revenir en haut Aller en bas

Re: CUISINE ET GASTRONOMIE MEDITERRANEENNE...

Message  bienvenou le Ven 9 Oct - 13:14

avatar
bienvenou
Admin

Messages : 171184
Date d'inscription : 23/06/2009
Age : 103
Localisation : cassis

Revenir en haut Aller en bas

Re: CUISINE ET GASTRONOMIE MEDITERRANEENNE...

Message  Contenu sponsorisé


Contenu sponsorisé


Revenir en haut Aller en bas

Page 1 sur 16 1, 2, 3 ... 8 ... 16  Suivant

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut

- Sujets similaires

 
Permission de ce forum:
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum